Što je glukan kvasca

Kvasac - - glukan, poznat i kao dekstran. Za polisaharid. Nalazi se u sluzi koju izlučuju određeni mikroorganizmi tijekom svog procesa rasta. Suvremena istraživanja su otkrila da je polisaharid B u Agaricus bisporusu najobilniji i ima visoku biološku aktivnost.
- glukan ima veliku molekularnu težinu, uglavnom se sastoji od D-glukoze piranoze povezane s , 1 → 6 vezama, s razgranatim točkama povezanim s 1 → 2, 1 → 3 i 1 → 4. - glukan vezan s -1 ,3/-1,6 ima najveću biološku aktivnost. S različitim vrstama mikroba i uvjetima rasta, njihova struktura i funkcija također variraju.